Internetový obchod predávajúci kuchynské roboty Kitchen Aid, vákuové baličky Magic Vac, strojčeky na výrobu cestovín Imperia a ďalšie produkty do domácnosti

Hlavné jedlá

Finské masové kuličky s křenovým krémem a brusinkami v sirupu

Tyto masové kuličky jsou ochuceny směsí koření allspice, které je ve Finsku velmi populární. Jeho aroma má stopy hřebíčku, muškátového oříšku, skořice a černého pepře. Pokud je nemůžete sehnat, můžete jej nahradit kořenící směsí mixed spice.

Počet porcí: 6
Příprava: 30 minut
Namáčení: 30 minut
Chlazení: 20 minut
Vaření: 20 minut

3 plátky staršího bílého chleba
150 ml mléka
500 g libového hovězího masa
500 g vepřového masa
1 červená cibule
1 velké vejce
1,5 lžičky směsi koření allspice
2 lžíce slunečnicového oleje
60 g másla
1-2 lžíce hladké mouky
400 ml kuřecího vývaru
200 g zakysané smetany
nastrouhaná kůra z 1 citrónu
1-2 lžíce smetanového křenu
(křeník nebo krenex)
sůl a čerstvě mletý černý pepř

Brusinky v sirupu:
500 g brusinek
1 jemně posekané červené
cibule
nastrouhaná kůra a šťáva z
1 citronu
125 ml vody
200 g krupicového cukru

Nejprve připravte brusinky v sirupu. Brusinky dejte do hrnce s cibulí, citrónovou kůrou a šťávou a vodou. Přiveďte k varu a vařte mírným varem15 minut, dokud směs nezhoustne. Přidejte cukr a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Pak odstavte z plamene a nechejte zchladnout na pokojovou teplotu.

Z chleba odstraňte kůrky a namočte jej do mléka na 30 minut, dokud chléb mléko nevstřebá. Do mixovací mísy namelte hovězí maso, vepřové maso a cibuli pomocí jemné destičky na masovém mlýnku na rychlost 4. Přidejte vejce, nové koření a namočený chléb. Pomocí plochého šlehače míchejte na rychlost 4, dokud se směs nespojí.

Ochuťte podle chuti, pak dejte na 20 minut vychladit. Masovou směs tvarujte do kuliček o velikosti vlašských ořechů. Ve velké pánvi rozehřejte olej a 40 g másla a v několika dávkách opékejte masové kuličky do zlatohněda, dokud nebudou uvnitř hotové. Udržujte v teple. Když budete mít všechny masové kuličky hotové, vylijte většinu tuku a do pánve přidejte zbývající máslo a vmíchejte mouku. Osmahněte asi 2 minuty, dokud jíška nezezlátne, pak vmíchejte vývar, abyste vytvořili hladkou omáčku. Přidejte zakysanou smetanu, citrónovou kůru a křen na dochucení a dobře zamíchejte. Do pánve vraťte masové kuličky a obalte je v omáčce. Podávejte s brusinkami v sirupu a s dušenou rýží.
 

Květákovo-sýrové soufflé

Přestože mají soufflé obávanou reputaci, není tak těžké je udělat. Prostě ušlehejte vaječné bílky na tuhý sníh a opatrně a zlehka, ale rychle, je zapracujte do těsta, jinak se z nich dostane vzduch (sníh spadne) a soufflé se nezvedne. Soufflé při pečení hlídejte – rozhodně nechoďte zvedat telefon!

Počet porcí: 6
Příprava: 25 minut
Vaření: 25 minut

máslo a nastrouhaný parmezán na vymazání a vysypání zapékacích misek
500 g květáku
25 g másla
25 g hladké mouky
150 ml mléka
0,5 lžičky mletých papriček Espelette
25 g smetanový sýr
3 vejce
75 g sýru Stilton (nebo jiný sýr s modrou plísní typu rokfor např. Niva)
2 vaječné bílky
sůl

Předehřejte troubu na 200°C. Lehce máslem vymažte 6 zapékacích misek o velikosti 175 ml a vysypte je nastrouhaným parmezánem. Květák rozkrájejte na růžičky a uvařte v páře nebo vodě 8 až 10 minut doměkka. Nechejte vychladnout a pak jej zpracujte v mixéru na rychlost Míchání na téměř hladké pyré a dejte je do mixovací mísy.

V malém kastrolku rozpusťte máslo a přimíchejte do něj mouku. Na mírném plameni mouku 2 minuty osmahněte a pak postupně přimíchejte mléko. Zahřejte na další 2 minuty, dokud omáčka nezhoustne a nepokryje zadní stranu vařečky. Odstavte z plamene, pak ochuťte solí a papričkami Espelette. Přidejte do mixovací mísy ke květákovému pyré spolu se smetanovým sýrem. Mixujte pomocí plochého šlehače na rychlost 2. Oddělte žlutky od bílků a 3 žloutky vmíchejte do květákové směsi na rychlost 4. Mixovací mísu dobře vymyjte a vysušte a pak v ní ušlehejte bílky pomocí šlehací metly na rychlost 8 do tuhého sněhu. Opatrně zapracujte do květákové směsi a v průběhu přidávejte nadrobený sýr Stilton. Naběračkou vložte do připravených zapékacích misek. Soufflé pečte 20 až 25 minut dozlatova a dokud pěkně nevyběhnou. Ihned podávejte.
 

Ravioli se čtyřmi druhy hub se šalvějovým máslem

Když děláte ravioli, experimentujte s různými náplněmi. Tyto jsou udělány z těsta, do kterého byly přidány pomleté sušené hřiby a mají v náplni tři různé druhy hub, což dodává opravdu podzimní příchuť.

Počet porcí: 4
Příprava: 45 minut
Odležení: 30 minut
Vaření: 15 minut

100 g šalotky
1 svazek jarní cibulky
2 stroužky česneku
50 g másla
hrst petrželové natě
200 g hnědých žampionů
200 g hub shitake
200 g hlívy ústřičné
100 ml suchého bílého vermutu
Noilly Prat
1 dávka těsta na domácí těstoviny, ochuceného 10 g jemně pomletých sušených hřibů smrkových a rozváleného na tloušťku 8 mm
125 g másla
1 svazek šalvěje
čerstvě nastrouhaný parmezán k podávání
sůl a čerstvě mletý černý pepř

Šalotky, jarní cibulky a česnek nakrájejte pomocí hrubého krouhacího bubnu na krouhači/kráječi na rychlost 4. Máslo rozpusťte ve velké pánvi a zeleninu opékejte 5 minut, dokud nezměkne. Všechny houby nakrájejte pomocí hrubého krouhacího bubnu a přidejte je do pánve a opékejte je na vysokém plameni, dokud nechytí barvu a neodpaří se šťáva, kterou pustily. Pokapejte vermutem Noilly Prat a nechte ho vyvařit. Pak nechejte vychladnout. Jemně nasekejte petrželovou nať a přimíchejte k houbové směsi. Ochuťte podle chuti.

Rozválené pláty těsta položte na pomoučněný vál. Vykrajujte kolečka o průměru 5 cm s hladkým nebo vroubkovaným krajem. Zdobící sáček s velkou hladkou trubičkou naplňte houbovou směsí a na polovinu koleček nastříkněte asi lžičku směsi anebo směs na kolečka dávejte přímo lžičkou. Okraje zbývajících vykrojených koleček navlhčete a přiklopte je na náplň. Okraje pevně stlačte tak, aby v raviolách nezůstal žádný vzduch, jinak během vaření prasknou. Poprašte je moukou a nechejte asi 30 minut odležet.

Ravioli vařte ve větším množství osolené vroucí vody asi 3 až 4 minuty, anebo dokud nebudou uvařené na skus. Mezitím rozpusťte na mírném plameni máslo. Ze šalvěje oberte listy, přidejte je do másla a smažte dokřupava. Ravioli dobře přeceďte a opatrně obalte v šalvějovém másle. Podávejte ihned s čerstvě nastrouhaným parmezánem.


Polpette s rajčatovou omáčkou s mascarpone

Tyto italské masové kuličky jsou okořeněny fenyklovými semínky a citrónem, ale proč nezkusit třeba skořici a bazalku nebo rozmarýn a pomeranč? Můžete vynechat mascarpone a podávat je s piemontským sýrem Fontina, tučným polotvrdým sýrem Taleggio anebo trochu méně autenticky se sýrem feta.

Počet porcí: 4
Příprava: 20 minut
Chlazení: 20 minut
Vaření: 30 minut

50 g staršího bílého chleba
4 lžíce mléka
400 g libového hovězího masa
50 g parmezánu
0,5 malé červené cibule
1 stroužek česneku
3 lžíce olivového oleje
1 lžička fenyklových semínek
nastrouhaná kůra z 1 citrónu
1 vejce
0,5 dávky rajčatové omáčky, ochucená 2 lžícemi jemně posekané bazalky
125 g mascarpone
sůl a čerstvě mletý černý pepř

Z chleba odstraňte kůrky a pokropte jej mlékem. Nechejte 10 minut odležet, aby absorboval veškeré mléko. Dejte do mixovací mísy. Do mixovací mísy namelte hovězí maso pomocí jemné destičky na masovém mlýnku na rychlost 4.

Nastrouhejte parmezán pomocí jemného strouhacího bubnu na krouhači/kráječi na rychlost 4. Nakrájejte cibuli a česnek pomocí středního strouhacího bubnu. V pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje a osmahněte cibuli a česnek 5 minut doměkka. Nechejte 5 minut zchladnout, pak přidejte do mixovací mísy spolu s parmezánem, fenyklovými semínky, citrónovou kůrou a vejcem. Pomocí plochého šlehače smíchejte na rychlost 4, dokud se směs dobře nespojí. Ochuťte podle chuti a dejte na 20 minut vychladit.

Tvarujte směs do kuliček o velikosti cherry rajčat. Ve velké pánvi rozehřejte zbývající olivový olej a osmahněte masové kuličky do zlatohněda, aby byly uvnitř propečené. Opatrně ohřejte rajčatovou omáčku a vmíchejte do ní mascarpone. Promíchejte s masovými kuličkami a podávejte se špagetami nebo pološirokými nudlemi (tagliatelle).


Pečený mořský vlk s holandskou omáčkou z červeného pomeranče

Holandská omáčka je ve skutečnosti teplá majonéza, která se tradičně ochucuje citrónovou šťávou. Ale můžete použít jakýkoliv citrus, například růžový grep nebo limetu. V tomto receptu jsem použila červený pomeranč.

Počet porcí: 4-6
Příprava: 5 minut
Vaření: 20 minut

1 šalotka
100 ml čerstvě vymačkané šťávy z červeného pomeranče
1 lžička medu (pokud chcete)
4 žloutky
250 g teplého rozpuštěného másla, nejlépe přepuštěného
trochu citrónové šťávy
4-6 x 150 g filetů mořského vlka (mořčák chutný)
s kůží
1 lžíce olivového oleje
1 lžíce másla
sůl a čerstvě mletý bílý pepř

Šalotku nakrájejte na plátky pomocí plátkovacího bubnu na krouhači/kráječi na rychlost 4. Dejte do malého kastrolku se šťávou z červeného pomeranče a s medem, pokud jej budete používat. Přiveďte k varu a zredukujte na polovinu. Přeceďte do mixovací mísy.

Přidejte žloutky a šlehejte pomocí šlehací metly na rychlost 8 do zpěnění. Do mixovací mísy přidejte za chodu motoru rozpuštěné máslo: nejprve po kapkách a když začne holandská omáčka houstnout, pak slabým proudem. Okořeňte solí a pepřem a trochou citrónové šťávy. Zakryjte a udržujte teplé.

Okořeňte rybí filety pouze na straně bez kůže. Rozehřejte olivový olej a máslo v nepřilnavé pánvi a pak opečte filety kůží dolů na vysokém plameni, dokud nebudou hotové. Obraťte a 15 sekund opečte i na druhé straně. Filety položte kůží nahoru na teplé talíře, ochuťte podle chuti a přelijte holandskou omáčkou. Podávejte se zeleným chřestem vařeným v páře nebo s grilovaným fenyklem.